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極限風土酒莊
Terroir Al Limit Soc. Lda.

極限風土酒莊介紹  THE PROFILE

極限風土酒莊(Terroir Al Limit Soc. Lda.)坐落于西班牙的普里奧拉托(Priorat)產區,是一家年輕而表現卓越的酒莊。其酒如其名,極致地表現了普里奧拉托的出色風土。

多米尼克·胡貝爾(Dominik Huber)是這家酒莊的擁有者。早在18歲時,多米尼克就展現出對地中海的美酒與飲食的天分與熱情。大學期間,他曾在佩雷斯(Perez)家族旗下的酒莊實習,該酒莊就處于普里奧拉托產區。畢業后,多米尼克正式進入該酒莊工作,期間他遇到了來自南非的著名釀酒師埃本·賽迪(Eben Sadie)。2001年,一拍即合的二人創立了極限風土酒莊,他們從佩雷斯家族購買了葡萄,釀制出了第一款葡萄酒。2003年,多米尼克和埃本在特羅哈(Torroja del Priorat)村擁有了自己的小酒窖。2012年,埃本回到了南非,多米尼克獨挑大梁,他開始研究有機及生物動力法,并組建了一支專業團隊。這個團隊涵蓋了葡萄藤種植及葡萄酒生產的專家。背靠專業團隊以及運用獨特的釀酒理念,酒莊生產的葡萄酒品質愈發優質,也受到越來越多人的矚目。2017年,多米尼克還設立了招待所,讓更多人可以探索這個產區的魅力,品鑒酒莊美酒。

目前,極限風土酒莊坐擁約10公頃的土地,其海拔高達800米。這里的氣候炎熱干燥,且有著獨特的紅板巖土壤。這種土壤排水性良好,且較為貧瘠,葡萄藤需扎根較深,才能獲得充足的水源、營養物質以及礦物質,這為葡萄緩慢發展成熟創造了理想條件。多米尼克致力于展現普里奧拉托產區多樣而出眾的風土。在葡萄園的管理方面,他踐行有機及生物動力法,不對葡萄藤的生長施加過多的人工干預。為保護土壤,酒莊利用騾子來進行耕種。精細的人工管理及仔細的人工采摘使酒莊最終能收獲純凈且成熟的葡萄果實。當前,酒莊釀酒的主要葡萄有佳麗釀(Carignan)和歌海娜(Grenache),這都是最富當地特色的品種,且通常都具有一定樹齡。此外,酒莊還運用白歌海娜(Grenache Blanc)和馬家婆(Macabeo)等白葡萄品種釀出了迷人的白葡萄酒。

在普里奧拉托,釀酒師們大多傾向于釀造酒體飽滿,果味成熟且酒精度高的葡萄酒。而多米尼克沒有跟隨這種趨勢,他希望極限風土酒莊出品的葡萄酒能真實地反映普里奧拉托的風土,這些葡萄酒應該是優雅的且能搭配多種美食。為釀出風格優雅的葡萄酒,酒莊會較早采收葡萄。此外,在葡萄酒的釀造上,酒莊運用勃艮第(Burgundy)的傳統釀酒方式。在釀酒紅葡萄酒時,酒莊采用整串發酵法,且僅使用自然酵母,讓葡萄自然且緩慢地發酵。在發酵過程中,酒莊還會對葡萄進行輕柔壓榨,去除果皮,以避免萃取過多的單寧。未經過多的橡木桶干預,酒莊最終釀出的葡萄酒復雜且精細,具有非常好的風土傳達性。而釀造白葡萄酒時,酒莊會保留部分帶梗葡萄,直接壓榨,釀出精細且極具陳年潛力的白葡萄酒。

極限風土酒莊出產的佳釀是對普里奧拉托風土的詮釋。當下,極限風土酒莊出品了三個系列的酒款,分別為極限風土(Terroir al Limit)、歷史風土(Terroir Historic)和感官界限風土(Terroir Sense Fronteres)。其中,最后一個系列為酒莊于2017年分布的最新出品,主要聚焦于蒙桑特(Montsant)產區,多米尼克認為這個產區有著巨大潛力。歷史風土(Terroir Historic)系列的酒款讓人想起上世紀70年代的普里奧拉托,由來自多個葡萄園的葡萄混釀而成,展現了普里奧拉托風土的多樣性。極限風土(Terroir al Limit)系列酒款為酒莊的旗艦酒款。它們由精選的葡萄釀制而成,采用勃艮第式的釀酒方式,酒精度適中,風格極為優雅迷人。

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