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雷司令(Riesling)

雷司令(Riesling)

中文別名:
威士蓮、薏絲琳、麗絲玲、薏思林、約翰山雷司令、白雷司令、維斯雷司令
外文別名:
Rheinriesling, Johannisberger, Johannisberg, Johannisberg Riesling, White Riesling, Weisser Riesling, Beyaz Riesling, Kleinriesling, Klingelberger, Lipka, Petit Rhin, Raisin du Rhin, Rajinski Riesling, Rajnai Rizling, Renski Riesling, Renski Rizling, Rhine Riesling, Riesling Edler, Riesling Gelb, Riesling Renano, Riesling Rhenan, Riesling Weisser, Rislinoc, Risling, Rizling Rajnski, Ryzlink Rynsky, Starovetski
原產地:
德國
種植區域:
德國、法國、奧地利、美國、澳大利亞、盧森堡、匈牙利、捷克共和國、斯洛伐克、斯洛文尼亞、克羅地亞、摩爾多瓦共和國、保加利亞、烏克蘭、加拿大、新西蘭、中國、日本
典型香氣:椴花、青蘋果、葡萄、檸檬、青檸、柑橘、桃子、杏、菠蘿、芒果、蜂蜜、烘烤和煙熏等
 
起源:
 
雷司令(Riesling)是德國最古老的葡萄品種之一,該品種于1435年第一次在文獻中被提及,很可能起源于德國的萊茵高(Rheingau)地區。DNA檢測結果表明,雷司令與西歐最古老、多產的葡萄品種之一——白高維斯(Gouais Blanc)之間存在親子關系。因為白高維斯同時還與霞多麗(Chardonnay)、佳美(Gamay)和艾伯靈(Elbling)等至少8個葡萄品種存在親子關系,因而雷司令也與這些品種或多或少存在著“血緣關系”。
 
值得注意的一點是,雷司令與威爾士雷司令(Welschriesling)、意大利雷司令(Riesling Italico)、巴納特雷司令(Banat Riesling)和開普雷司令(Cape Riesling)等名字中帶“雷司令”的葡萄品種沒有任何親緣關系。
 
品種特征和生長條件:
 
雷司令香氣濃郁,是一種能夠反映土壤特征的葡萄品種。其發芽較晚,因此常免受春季霜凍的威脅。根據釀酒風格的不同,雷司令的采收時間和成熟度也會不同。該品種葡萄藤木質堅硬,因而十分耐寒,這讓它成為寒冷產區的首選葡萄品種,但它也需要種植在最合適的選址才能完全成熟。雷司令在產量達到近7,000公升/公頃時仍可保持高品質,且十分耐霜霉病,但較易感染白粉病和貴腐菌。
 
主要種植區域和特色:
 
德國
 
德國無疑是種植雷司令的頭號大國,到目前為止,雷司令在德國的種植面積已經達到了22,434公頃,其中法爾茲(Pfalz)和摩澤爾(Mosel)地區分別以5,458公頃和5,390公頃的種植面積占據第一和第二名。在德國氣候最涼爽的產區——摩澤爾,雷司令的表現最為出色。在那里,較晚成熟的雷司令被種植在光照充足的斜坡上,斜坡上為富含板巖的土壤,因而可以反射更多的光照和熱量以供雷司令充分成熟。摩澤爾的雷司令白葡萄酒帶有精致的水果風味和甜度,酒精度較低(8%abv),然而酸度非常高,需要在瓶中陳年以進一步柔化它的酸度。
 
在過去很長一段時間內,德國的雷司令葡萄酒幾乎都帶有一定的甜度(有時是為了掩飾酒自身的缺陷),但隨著氣候的變化和消費者對品質的愈發關注,德國,特別是其南部的產區開始有越來越多優質的干型雷司令出現。這些酒的酒精度接近13%abv,在發酵中不會進行加糖。一般來說,產自萊茵高的干型雷司令結構堅實,帶有些微蜂蜜風味;產自那赫(Nahe)的雷司令個性更跳脫,有時帶有西柚風味。萊茵黑森(Rheinhessen)產區面積遼闊,雷司令葡萄酒的風格也更多樣化,有的飽滿濃郁,有的緊致鮮活。法爾茲的雷司令幾乎都偏肥美,酒體飽滿,帶有明顯的蜂蜜味。而符騰堡(Wurttemberg)的雷司令則酒體輕盈,風格清新。
 
法國
 
在法國阿爾薩斯(Alsace),雷司令是目前種植最廣泛的葡萄品種。截止至2009年,雷司令在阿爾薩斯的種植總面積達到3,382公頃,超越了曾經穩坐第一把交椅的西萬尼(Sylvaner)。傳統上的阿爾薩斯雷司令會經過葡萄醪糖強化再發酵釀成干型葡萄酒,因此比起德國的雷司令酒體更加飽滿。該產區只有晚收(Vendange Tardive)和貴腐精選(Selection de Grains Nobles)雷司令葡萄酒會釀制成甜型。
 
奧地利
 
除德國和法國阿爾薩斯產區之外,奧地利的下奧地利(Niederosterreich)產區也是世界上經典的雷司令產區。在奧地利,雷司令的種植面積排在本地品種——綠維特利納(Gruner Veltliner)之后,目前為1,860公頃。在這里,它能釀造出品質極高的葡萄酒,特別是來自瓦赫奧 (Wachau)、凱普谷(Kamptal)和克雷姆斯谷(Kremstal)的葡萄酒。這些葡萄酒通常是干型的,酒體較為飽滿,通常帶有成熟的桃子風味。
 
       年輕的雷司令葡萄所釀成的葡萄酒常表現出優雅的核果香氣,如桃子和杏仁等,伴有清新的檸檬和獨特的樹莓氣息,隨著瓶陳發展,還能衍生出特別的汽油風味。這種表現在珍藏(Reserve)級別的晚采葡萄酒(Spatlese)和精選葡萄酒(Auslese)中尤為明顯。而若種植在原始的巖土層上,雷司令則能發展出獨特的礦物質風味。在優秀年份里,該品種成熟度較高,酸度復雜,能釀造出極為優質的葡萄酒。從總體上看,奧地利的雷司令比起德國的雷司令,酒體更加飽滿,而與阿爾薩斯的雷司令相比則帶有更多的香料風味,也更柔和。
 
美國
 
在美國加利福尼亞州(California),截止至2010年,雷司令的種植面積達到了1,550公頃。這里的雷司令大都相當柔和寡淡,但也有一些酒莊出產可口且適合長時間陳年的雷司令葡萄酒。氣候較涼爽的俄勒岡州(Oregon)一直以來都有出產品質相當不錯的雷司令。得益于合作酒莊的推動,華盛頓州(Washington)在大量種植霞多麗(Chardonnay)的同時,也釀制不少果味明快、酸度脆爽的雷司令。
 
澳大利亞
 
雷司令過去在澳大利亞是十分重要的葡萄品種,盡管如今它的地位被霞多麗所取代,但截止至2008年,它在澳大利亞仍占有4,401公頃的種植面積,是種植量排名第五的葡萄品種。澳大利亞的雷司令風格獨特,在克萊爾谷(Clare Valley)和伊頓谷(Eden Valley)等氣候涼爽的產區表現最為出色。這些產區的雷司令葡萄酒為干型,帶有中高酸度,散發著柑橘和核果類水果的芳香。
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