酒款
2020年新京藝北京米其林晚宴指定用酒

葡萄酒的化妝師——橡木桶

Oak Barrels: The Make-up Artist for Wine
2019年11月9日 10:03:28    紅酒世界網
點擊次數:2515
摘要: 橡木桶就如同化妝師,它的一番修飾能使葡萄酒的質地和口感更上一層樓。不過,橡木桶的種類、烘烤程度、新舊程度以及容量大小不同,對葡萄酒風格的影響也就不同。
ABSTRACT: Oak barrels are important in winemaking. They impart magical textures, aromas and flavors into wine.

橡木桶在葡萄酒釀造中扮演著舉足輕重的角色,它就好比一位化妝師,能為葡萄酒畫上精致的妝容,賦予其另一番迷人風韻。那么在橡木桶的巧手之下,葡萄酒會發生哪些變化?

首先,橡木桶可以加深葡萄酒的顏色,尤其是白葡萄酒,對紅葡萄酒而言,這一影響則沒有那么顯著。其次,橡木桶帶有許多細小的孔隙,可允許少量氧氣進入其中與酒液發生氧化反應,從而柔化紅葡萄酒的單寧,使其更為細膩柔順。除此之外,在釀造熟化過程中,橡木桶本身含有的單寧及風味物質會溶入酒液,進而提高成酒的單寧含量,并帶來烤面包、香草、煙熏和香料等多樣風味。

葡萄酒的化妝師——橡木桶

康賽揚酒莊酒窖(圖片來源:Chateau La Conseillante

經過橡木桶的修飾雕琢后,葡萄酒的質地和口感會更上一層樓。不過,橡木桶的種類、烘烤程度、新舊程度以及容量大小不同,對葡萄酒風格的影響也就不同。

1. 橡木桶的種類

按照產地來區分,橡木桶可以分為美國橡木桶、法國橡木桶、斯拉沃尼亞(Slavonia)橡木桶、俄羅斯橡木桶和匈牙利橡木桶等不同種類,其中最為流行的是法國橡木桶和美國橡木桶。美國橡木桶木質更疏松,風味更為濃郁奔放,可以賦予葡萄酒香草和椰子等香氣,帶來奶油般的質感;法國橡木桶則是業內的“黃金標準”,其木質緊密,能帶來黑巧克力、咖啡及香料等香氣。較之美國橡木桶,法國橡木桶的風味更加精細優雅,對葡萄酒香氣的影響較柔和。

2. 橡木桶的烘烤程度

葡萄酒的化妝師——橡木桶

制作橡木桶(圖片來源:www.chateau-margaux.com

橡木桶的制作需要經過一道烘烤工序,以使橡木條變得柔軟、易于彎曲。根據烘烤溫度和烘烤時長的不同,橡木桶大致分為輕度烘烤、中度烘烤和重度烘烤三種。烘烤程度越重,橡木桶對葡萄酒的顏色、香氣及風味的影響就越大。輕度烘烤的橡木桶能賦予葡萄酒更多橡木自身的特性,如香草和雪松的香氣;中度烘烤的橡木桶可為葡萄酒增添烤堅果、椰子及肉豆蔻等香氣;而經過重度烘烤的橡木桶則會給葡萄酒帶來木炭、咖啡和煙熏等香氣。

3. 橡木桶的新舊程度

橡木桶越新,使用年限越短,賦予葡萄酒的風味就越濃郁。這就好比用茶包泡茶,第一次沖泡時可以短時間內泡出非常濃郁的茶,但隨著沖泡次數的增加,茶味就會越來越淡,沖泡時間也需要延長。橡木桶經過四五年的使用后,對葡萄酒風味的影響就微乎其微了。為了控制成本和防止成酒桶味過重,許多酒莊會采取新舊橡木桶混合使用的做法。

4. 橡木桶的容量大小

葡萄酒的化妝師——橡木桶

克萊蒙教皇堡釀造車間(圖片來源:Chateau Pape Clement

橡木桶的規格可以根據需求任意設計,不同產區的傳統橡木桶的容量大小也各不一樣,可以小到只有100升,也可以大到超過2,000升,不過最常見的還是225升的波爾多小橡木桶(Barrique)和228升的勃艮第橡木桶(Piece)。容量越小的橡木桶與酒液的接觸面積越大,對葡萄酒風格的影響也就越為顯著。(文/Shelly)

聲明:本文版權屬于“紅酒世界網”,轉載請保留版權信息。關注微信號“wine-world”,隨時隨地了解最新紅酒資訊。

未經授權不得轉載,獲取授權請聯系紅酒世界網   
電話:+86 755 2690 1406   郵箱:[email protected]
紅酒世界網微信
掃一掃
分享本文到微信
本文標簽: 勃艮第      波爾多      橡木桶     
相關文章 RELEVANT ARTICLES
跨境
新时时中奖新闻 云南快乐十分钟 网络投资理财平台 广东十一选五计划 下载四川熊猫麻将下 600366股票行情 2014年上证指数预测图 期货配资公司是否正规 上海快3走势图表 快乐十分云南开奖结 3d开机号试机号查 3d今晚开机号 36选7开奖结果 20选5开奖结果i 22选5今天晚上开 股票趋势向下 中国股票指数最高是几点