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圖說木桐35年品種變化

Blending Varieties of Mouton Rothschild over the Past 35 Years
2019年11月10日 10:03:09    紅酒世界網
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摘要: 木桐酒莊紅葡萄酒始終以卓越的品質俘獲眾多酒友芳心,亦獲得各酒評家和酒評機構的高分贊譽,這不僅僅得益于其得天獨厚的風土條件,還與葡萄品種的混釀比例密不可分。本文以圖表的方式直觀展現木桐酒莊1982-2016這35年間品種比例的變化,并作簡要分析。
ABSTRACT: Chateau Mouton Rothschild has always been of excellent quality. The success of it not only comes from its wonderful terroir, but also inextricably linked to the art of blending. In this article, changes of blending between 1982-2016 are shown by charts, also briefly explained by words.

即使在名莊林立的美酒之鄉波爾多,木桐酒莊Chateau Mouton Rothschild)也是金字塔尖上的存在,數百年來,其正牌酒始終以馥郁的香氣、復雜的風味以及極佳的陳年潛力等優秀品質俘獲眾多酒友芳心,亦獲得各酒評家和酒評機構的高分贊譽,這不僅僅得益于其得天獨厚的風土條件,還與葡萄品種的混釀比例密不可分。

圖說木桐35年品種變化

木桐酒莊遠眺(圖片來源:www.chateau-mouton-rothschild.com)

混釀時,不同的葡萄品種各司其職、發揮所長,同時又互相協作。而當不同年份的天氣狀況有所差異時,通過改變各品種混釀的比例,有助于酒莊保持其一貫的風格。紅酒世界根據木桐酒莊官網公布的信息,在下文以圖表的方式直觀展現木桐酒莊紅葡萄酒(Chateau Mouton Rothschild, Pauillac, France1982-2016年的品種比例變化,并作簡要分析。

圖說木桐35年品種變化

由上圖可見,木桐酒莊用以釀造正牌酒的葡萄品種有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)和味而多(Petit Verdot),顯而易見,赤霞珠始終占據最大比例。赤霞珠在這35年內的年均占比達到約81.23%,梅洛次之,品麗珠和味而多的年均占比之和則為6.2%

圖說木桐35年品種變化

赤霞珠在波爾多左岸種植面積廣泛,該品種果皮厚,色澤深邃,風味物質和單寧豐富;使用一定比例的梅洛與赤霞珠進行混釀,能為葡萄酒增添多汁的李子風味和柔順的質感;成熟的品麗珠則能為酒液增添鮮明的果味和花香;味而多在波爾多種植面積較小,在波爾多混釀紅葡萄酒中所占比例也往往最小,主要用以增加單寧、顏色和一些香料風味。選用合適的混釀方式并精確各品種的混釀比例,需要依據年份的天氣狀況而定。

如下圖所示,木桐酒莊在1982-2016年內使用的混釀方式有三種,最常用的方式為“赤霞珠+梅洛+品麗珠”混釀,該方式在35年間共使用了18次;其次為四種葡萄品種共同混釀,使用次數為11次;而“赤霞珠+梅洛”的混釀方式僅使用了6次。

圖說木桐35年品種變化

在使用頻率最高的混釀方式“赤霞珠+梅洛+品麗珠”中,2005年份前,各品種在各年份間占比波動較大;往后,在2011-2013年份以及2014-2015年份這兩個區間內,各品種使用比例大體相似。

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2011年是波爾多近40年來最炎熱干燥的年份之一,木桐酒莊葡萄樹開花的時間也為有史以來最早的一次,轉色期也比往年提前了2周半。夏季日照減少、濕度上升,采收季陽光明媚,利于葡萄充分成熟,最終造就了木桐酒莊這一經典的2011年份,該年份的葡萄酒活潑且有深度。

2012年的冬季寒冷干燥,2月份的氣溫為50年來最低的一次。夏季干旱襲來,8月份的干旱程度在50年來的所有8月份中排名第五,1-9月的總降水量比1962年以來的平均水平低26%。值得一提的是,這一年,木桐酒莊歷時3年新建的釀造車間正式投入使用,該車間的首個成果便是架構精良的2012年份。詹姆斯·薩克林(James Suckling)和帕克團隊(Robert Parker Team)分別給予這一酒款97分和96分的優異評價。

2013年的天氣狀況令人提心吊膽,寒冷潮濕的冬季過后緊接著便是涼爽多雨的春季,導致葡萄生長期延遲。夏季十分炎熱,最高溫達到了38℃,暴風雨也在這期間襲來。采收季狀況好轉,葡萄含糖量與酸度都令人十分滿意。這一年參與采摘葡萄的人數超130人,10天內便完成了采收,速度為木桐酒莊史上之最。2013年產量雖是過去40年最低的年份之一,但嚴格的篩選確保了其一如既往的高品質。

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2013年木桐酒莊紅葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)

20144月份的光照遠超平均水平,有利于葡萄樹提早發芽。夏季雖有過幾次強降雨,但總體上陽光明媚。8月末干燥溫暖的天氣一直持續至10月底,實屬罕見。采收期間天氣理想,為酒莊挑選最佳成熟度的葡萄果實留足了時間。2014年份的木桐酒莊紅葡萄酒獲得了詹姆斯·薩克林99分的好評,在他看來,這款酒散發著牡蠣、黑醋栗和雪松的復雜香氣,單寧精細耐嚼,余味中帶有香料和藍莓的風味,活潑生動,展現了驚人的復雜度和深度。

圖說木桐35年品種變化

2014年木桐酒莊紅葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)

2015年的氣溫較往年平均氣溫稍高了些,干旱成為了該年最明顯的特征,尤其是在2-7月之間。受干旱影響,葡萄果實較小,產量也因此減少。但8月和9月及時而來的降雨緩解了葡萄藤缺水的壓力。該年份不同地塊、不同風土以及不同品種的葡萄成熟速度不一,酒莊依此精準控制采收時間,保證了該年份釀酒葡萄的超高品質。詹姆斯·薩克林、帕克團隊和《葡萄酒愛好者》(Wine Enthusiast)都給予了這一酒款極高的評分——99分、98分和98分。

使用了“赤霞珠+梅洛”混釀方式的6個年份為20002006-2010年份。在這6個年份中,又以2010年份最為特殊,該年份的赤霞珠使用比例高達94%,比年平均值81.23%高出了12.77個百分點,這也是木桐酒莊在1982-2016年間赤霞珠使用比例最高的一次。

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2010年是一個極為出色的年份,該年份氣候干燥且相對涼爽。充足的陽光和適量的降雨都發生在了最恰當的時間點。涼爽干燥的春季后,夏季也延續了干燥的天氣狀況,葡萄的生長十分順利,采收期天氣狀況也非常良好。該年份以赤霞珠為主,酒液顏色深濃,展現出復雜的香氣,如烘烤過的香草、黑醋栗和黑櫻桃的氣息,單寧強勁圓潤,余味帶有清新的礦物感,富有深度。詹姆斯·薩克林用100分的滿分認可了2010年份的木桐酒莊紅葡萄酒,帕克團隊也為這款酒打出了99分,可見其品質的非凡與卓越。

雖然波爾多的天氣較為多變,但在1982-2016年這35年間,木桐酒莊依然能根據各年份的具體情況和各葡萄品種的特性,以得當的配比巧妙地進行搭配,發揮出它們各自的優勢,最終釀造出風味復雜、品質卓越的葡萄酒。(文/Megan)

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本文標簽: 年份      調配比例      木桐酒莊紅葡萄酒     
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