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葡萄酒品鑒與實用禮儀

Wine Tasting & Etiquette
2019年10月2日 9:52:02    紅酒世界網
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摘要: 本文主要介紹專業葡萄酒品鑒會的情況以及一些與葡萄酒相關的實用禮儀。
ABSTRACT: This article mainly introduces the professional wine tasting process and some practical etiquette related to wine tasting.

喝葡萄酒是一件優雅、有情調的事,除了講究品鑒方法之外,各種禮儀也是葡萄酒文化不可或缺的一部分。只有掌握并遵循這些品鑒方法與禮儀,品鑒會或社交場合的氛圍才會更加自然融洽。

葡萄酒品鑒與實用禮儀

紅酒世界真理晚宴餐桌布置

品酒不是簡單的喝酒,品酒可以幫助我們更好地了解葡萄酒的特點,提高自我鑒賞能力。品酒是一門學問,建立在對葡萄酒基礎知識的了解之上,其中包括葡萄品種、產區、葡萄采摘年份、酒莊,還有釀造工藝等等。在品鑒葡萄酒時,如果能借助這些已知信息以及品鑒經驗,你會更輕松地品嘗出葡萄酒的味道。

一次專業的品酒,能夠對一款葡萄酒的品質做出合理的評判,也能讓品鑒者在品酒的過程中體會到風土和釀造的奧妙。

葡萄酒品鑒與實用禮儀

紅酒世界侍酒大師品鑒會場地布置

一、品鑒前的準備

1. 品鑒場地

無異味——無清潔用品、香煙、食物、香水等氣味,避免對葡萄酒的芳香產生干擾。

光線——良好的自然光或白光,這樣可以更好地判斷一款酒的外觀。

背景——白色,便于觀察酒的顏色,可準備一張白紙作為背景。

空間——預留足夠空間,以便放置品酒筆錄、酒杯和吐酒桶等。

2. 品鑒者

潔凈的口腔

口腔中殘留的香煙、咖啡、口香糖、牙膏或味道濃郁的食物會影響味覺的判斷,因此在品酒前要避免這些影響味覺的因素。

健康的身體狀態

感冒、鼻炎、疲勞等身體不適的情況會影響品酒者的品鑒狀態,無法很好地分析和評估杯中酒。

3. 所需物品

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海馬刀

開瓶器——用于開啟以橡木塞封瓶的葡萄酒,常用的開瓶器為有著“侍者之友”之稱的海馬刀。

醒酒器——一些年輕的、酒體飽滿的紅葡萄酒在開瓶后,通常需醒酒來柔化口感和單寧,并使其香氣充分地打開;醒酒器還可用于過濾葡萄酒中的沉淀物。

酒杯——專業的品鑒會通常采用ISO酒杯,使用ISO酒杯并不會突出葡萄酒的任何特點,它能更好地展現葡萄酒原有的風味和特質,這能夠幫助品鑒者合理地給出評判。

白紙——白紙的存在是為了方便觀察葡萄酒的顏色、邊緣色澤和澄清度。

吐酒桶——在專業品酒過程中,品鑒者一般需要接連品嘗多款不同的葡萄酒,為了防止攝入過高的酒精量,保持良好的精神狀態和品鑒狀態,最好是將品嘗過的葡萄酒吐到吐酒桶中。吐酒后,品酒者也能充分感受到這款酒的余味,并不會影響品酒者對這款酒的完整感受。

純凈水——酒精會使身體脫水,品酒過程要隨時注意補充身體的水分;用水漱口可以減少上一款酒殘留在口腔中的味道或紅葡萄酒的色素;水可以用來簡單涮洗有沉淀物或者掛杯明顯的酒杯,擦干后可繼續用于下一款酒的品鑒。

香氣品鑒卡——香氣品鑒卡是經過系統整理的香氣卡片,包含葡萄酒中可能存在的各種香氣,方便在品酒的時候能對應類別確定酒香。

筆記本和筆——在品酒時,為了能記住和區分酒款的差別,準備好筆記本和筆是十分有必要的。

原味面包片或蘇打餅干——在品嘗葡萄酒的過程中,口腔中會殘留不同酒款的味道,舌頭的敏感度也會慢慢下降、變得遲鈍,這時咀嚼沒有經過調味的餅干或者面包可以去除口腔中殘余的味道,提升味覺的敏感度。

二、品鑒方法

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2019年4月期酒周紅酒世界團隊拉菲古堡品酒現場

一款葡萄酒倒入杯中,就可以開始品鑒并評估了。評估葡萄酒包括四個基本步驟:觀色、聞香、品味和總結。

觀色

將酒杯舉到白紙或其他白色背景之上,然后傾斜至約45°角,仔細觀察葡萄酒的顏色、邊緣色澤、澄清度以及顏色濃郁度。

聞香

觀察完杯中酒的外觀后,輕輕沿著一個方向搖杯,使酒液順著酒杯轉動的方向自然打轉,從而加速酒液的氧化和香氣的釋放。接著將杯口湊近鼻子,細嗅葡萄酒的微妙香氣。

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圖片來源:www.chablis-wines.com

品味

聞香之后就可以喝一口細細品嘗,喝一口的量最好是口腔容量的二分之一,用舌頭輕輕攪動,能使酒液充滿整個口腔、觸碰每一處味覺神經。

總結

在觀色、聞香以及品味的過程中可以將酒款的特點及時記下,最后綜合這些要點,給出一個綜合性的評價。

以上便是一場專業葡萄酒品鑒會的相關知識。一般來說,接觸到專業品酒會的情況并不適用于大多數人,而聚會、晚宴等社交場合下的葡萄酒品飲更為多見。一般的葡萄酒社交場合不同于專業品酒會,因此不必完全遵循專業的要求,但在品鑒方面,可以借鑒一些基本的方法。此外,了解一些實用的禮儀也格外重要。

三、侍酒時的實用禮儀

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紅酒世界木桐晚宴酒款之一——古岱酒莊貴腐甜白葡萄酒

侍酒前要做好充分的準備工作,如準備酒杯、開瓶器、毛巾、水等侍酒用具。還要提前了解要喝的酒款,若有需要冰鎮的葡萄酒,還需要準備冰桶和冰塊;有需要醒酒的葡萄酒,則需要提前準備好醒酒器。

了解酒杯

要想真正領略一款酒的魅力,選對酒杯也是非常重要的一點。根據葡萄酒的類型,葡萄酒杯一般可分為紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳(Champagne)起泡酒杯和甜酒杯,其中又按品種或其他特點進行細分以進一步適應不同酒款的風格。

侍酒溫度

溫度對葡萄酒的飲用體驗有著很大的影響,在各種葡萄酒適飲溫度總范圍6-18℃之間,不同風格的葡萄酒對應不同的適飲溫度。在適飲溫度下,葡萄酒能展現出它的特點以及最好的一面,帶給品酒者更多的享受與樂趣。

開瓶

根據葡萄酒的類型,靜止葡萄酒和起泡酒有不同的開瓶方法,了解并掌握葡萄酒的開瓶是最基礎的禮儀之一。

醒酒

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除了高酸、高單寧的年輕葡萄酒、產生沉淀的陳年葡萄酒以及酒體厚重的白葡萄酒需要在喝之前醒酒外,大多數葡萄酒都可在開瓶后直接倒入杯中享用。

侍酒順序

侍酒順序視葡萄酒的風格和類型而定,一般遵循最先起泡酒,而后先白后紅、先輕后重、先干后甜的規律。

倒酒

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高柏麗酒莊紅葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)

圖片來源:www.pessac-leognan.com)

倒酒時,瓶口與杯口距離約2cm為宜。通常,為了方便晃杯和聞香,紅葡萄酒倒至酒杯的1/3處為佳,白葡萄酒與桃紅葡萄酒則倒至酒杯的1/2處;香檳或其他起泡酒最好倒至酒杯3/4處,以更好地觀賞酒液中漸升漸歡的氣泡。倒酒后,不宜讓瓶口的殘留酒液滴流而下,可以快速旋轉酒瓶并使之直立,也可借助倒酒片等輔助工具。

換杯

品嘗不同的葡萄酒時,一般要更換不同的杯子,以避免杯中殘留的風味互相影響;也可清洗酒杯并擦拭干凈后繼續使用。

四、 品酒時的實用禮儀

持杯

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品酒時,一般手持杯柱或杯座。這樣可以保持杯壁的清晰潔凈,以便更好地鑒賞酒色,還可以避免手掌的溫度影響葡萄酒溫度,而且也方便搖杯。

敬酒

敬酒時要目視對方,手中的酒杯不宜高過視線,最好杯身比對方略低,以示尊重;被敬酒的一方則應微笑接受,禮貌道謝。

碰杯

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葡萄酒杯杯口與杯壁較薄,碰杯時要避免大力碰撞導致酒杯碎裂或杯中酒液濺出。碰杯時要文雅舒緩,傾斜酒杯,用杯肚輕輕相碰。

小貼士:

1. 事先涂抹無味的潤唇膏可以防止嘴唇被紅葡萄酒染成紫色。

2. 化過妝的女性在飲酒時,很容易在杯口留下口紅印。可以保持每次嘴唇接觸杯口的位置都在同一處、放置酒杯時將印記朝向自己,或者在其他人不注意時用紙巾擦掉印記以避免尷尬。(文/Rebecca)

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