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冰酒與晚收甜酒的差別在哪?

What’s the Difference Between Late-Harvest Wine and Icewine?
2014年3月14日 14:44:05    紅酒世界網
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摘要: 什么是晚收甜酒,什么是冰酒?兩者之間有什么區別呢?
ABSTRACT: What is late-harvest sweet wine? What is icewine?What’s the difference between late-harvest wine and icewine?

晚收甜酒(Late-harvest Sweet Wine)和冰酒(Icewine)通常都會采用375毫升的包裝,因此從外表看來,一般人無法區分這兩種葡萄酒。即使是在開瓶之后,將兩種酒倒入杯中,通過觀色、聞香和品嘗的步驟進行分析,許多人仍然不能說出兩者的區別。因為這兩種葡萄酒色澤(同為白或紅葡萄酒的情況之下)非常相似,飲用溫度均為7-8℃,且口感都比較甜美,不同之處僅在于甜美的程度有所差別。

冰酒與晚收甜酒的差別在哪?

柏勒園酒莊雷司令冰酒(圖片來源:pellericewine)

比起一般的晚收甜酒,冰酒的價格要高出許多,你知道這是為什么嗎?晚收甜酒和冰酒之間到底有什么不同呢?要回答這兩個問題,我們首先要了解什么是晚收甜酒,什么是冰酒。

晚收甜酒是指甜型晚收葡萄酒。所謂“晚收葡萄酒”,通常是指在葡萄正常成熟之后,仍然將葡萄果實留在葡萄樹上不采收,經過一段時間之后,果實進一步完成糖分的濃縮,形成特殊的香氣,這時才進行采收,用這種原料釀制的葡萄酒。在釀造的過程當中,如果釀酒師在糖分完全進行酒精發酵之后中止發酵,也可以釀制出干型晚收葡萄酒。而甜型葡萄酒則與之相對應,即在糖分部分酒精發酵之后就中止發酵。晚收葡萄酒通常會在酒標上注明“Late Harvest/Vendange Tartive”。

冰酒是使用冰葡萄釀制的甜型葡萄酒,其口感只有甜型。冰葡萄的采收必須在零下7℃到8℃之間,這時整個葡萄園已經被皚皚白雪所覆蓋,葡萄藤上也掛滿了厚厚的冰霜。由于冰酒的生產要求非常嚴苛,因此真正的冰酒非常稀少,多出自德國、加拿大這些氣候涼爽的地區。

冰酒與晚收甜酒的差別在哪?

2015年萊茵豪森城堡霍亨萊特級園雷司令晚收白葡萄酒

冰酒的風格突出,口感順滑,甜美醇厚,常常帶有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味,因產地、葡萄品種和釀造工藝的不同,風味上略有差異。由于甜度高,酸味適中,香味濃,酒精度低,冰酒可以與新鮮水果、奶酪、蛋糕等甜點搭配。

冰酒與晚收甜酒的差別在哪?

目前晚收甜酒多來自法國的盧瓦爾河谷(Loire Valley)、阿爾薩斯(Alsace)、德國以及新世界的許多葡萄酒產區。晚收甜酒除了具有葡萄品種本身特有的香氣之外,還帶有熟透的哈密瓜、果醬、桃脯等特殊香氣。

相比晚收甜酒,冰酒的生產成本更高、口感更為純凈、產量也更少,因此冰酒的價格也比一般的晚收甜酒更貴。

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原文作者: BEPPI CROSARIOL      載自: The Globe and Mail
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