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教你如何鑒別差酒、好酒和美酒

2013年12月16日 14:58:05    紅酒世界網
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摘要: 每個人都有獨特的味蕾偏好,不過不管是葡萄酒生產者還是葡萄酒消費者都希望有一套客觀的標準來評估世界上琳瑯滿目、良莠不齊的葡萄酒,因為一款葡萄酒到底是差酒、好酒還是美酒直接關系到生產者的名譽、消費者的錢包。那么,到底如何判斷葡萄酒的好壞呢?

每個人都有獨特的味蕾偏好,不過不管是葡萄酒生產者還是葡萄酒消費者都希望有一套客觀的標準來評估世界上琳瑯滿目、良莠不齊的葡萄酒,因為一款葡萄酒到底是差酒、好酒還是美酒直接關系到生產者的名譽、消費者的錢包。那么,到底如何判斷葡萄酒的好壞呢?  

一、什么是差酒?   

以下兩種情況通常會被評為差酒:   

有瑕疵的葡萄酒:大多數葡萄酒的瑕疵在于氧化或者被橡木塞污染的葡萄酒,包括雪利酒、醋、濕紙板的氣味都屬于異味,是有瑕疵的葡萄酒。   

不平衡的葡萄酒:在評價一個女人時,我們通常會從其五官、身材、修養等各方面去評價。各方面比較均衡才能謂之美女,單方面有所欠缺,或單方面過于突出都會給人不均衡之感,因此美感也會大打折扣,評價葡萄酒也是一樣。在評價一款葡萄酒時,我們通常會從果香、酒精度、單寧、酸度、甜度和酒體等六方面去考量。如果某方面過于突出,葡萄酒就會顯得突兀。舉個例子來說,如果一款葡萄酒讓喉嚨有灼熱之感,而又沒有充足的果香和酒體去與之相平衡,那么這款酒則是失衡的。另外一種經常出現的情況是:橡木味過于濃重,而果香并不馥郁,這樣葡萄酒會顯得寡淡。   

二、什么是好酒?   

好酒十分平衡,沒有什么瑕疵。這就意味著,酒中各大要素都相輔相成,沒有哪個要素顯得很突兀。

教你如何鑒別差酒、好酒和美酒

三、什么是美酒?   

一款美酒通常包括以下5大要素:   

1、釀酒葡萄特點顯著:在評價一款葡萄酒時,葡萄品種特點是一大重要因素。美酒通常能反映出釀酒葡萄的特點。例如,一款黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒橡木味過重則不能顯示出黑皮諾的品質,這是不可取的。

教你如何鑒別差酒、好酒和美酒

2、香氣風味濃郁:只有采用高品質的葡萄、并通過嚴格的生產工序釀制出的葡萄酒才會有香氣和風味濃郁的特點。如何判斷葡萄酒香氣的濃郁度呢?如果你把葡萄酒杯放在胸前就能聞到香氣,這就說明葡萄酒的香氣非常濃郁。   

3、復雜性:在評價一款葡萄酒的品質時,最高的標準就是復雜性了。當你打開一瓶葡萄酒,每隔一段時間葡萄酒都會呈現出不同的香氣和口感,這就是葡萄酒的復雜性。偉大的葡萄酒并不一定酒力強勁,但一定是復雜的,香氣和口感不斷發展變化,永無止境。   

4、余味悠長:余味悠長的葡萄酒通常意味著品質上乘。余味持續多長時間才能算是余味悠長呢?一般而言,波爾多列級莊葡萄酒的余味通常會持續30秒以上。

教你如何鑒別差酒、好酒和美酒

5、情緒反應:美酒一般是非常迷人,讓你十分高興,最重要的是讓你愛不釋手,喝了還想喝。   

四、總結   

在專業地品鑒一款葡萄酒時,只有結合葡萄品種的特點、葡萄酒各大要素、不受個人味覺和品牌的干擾才能客觀地品評葡萄酒。小編建議你經常參與盲品活動,這樣你會發現,很多平價的葡萄酒也具有美酒佳釀的品質。

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