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匈牙利(Hungary)

概述:

匈牙利自古以來就是葡萄酒生產大國,在法國的文學作品中,常常可以看到來自匈牙利的名酒,尤其是著名的都凱甜酒托卡伊(Tokaji),是當時歐洲皇室貴族最愛的葡萄酒之一。隨著1989年東歐共產政權的瓦解,產業私營化及西方資金的大量流入,為匈牙利帶來了全新的釀酒設備和技術,并尋回了昔日酒王的美譽。

氣候:

匈牙利地處中歐喀拉巴阡山盆地,四周環陸,為典型的大陸性氣候,夏季酷熱、冬季嚴寒。西部大湖巴拉通(Balaton)湖為歐洲最大湖泊,是該國重要的葡萄酒產區之一。Balaton和Neusiedl湖有利于調節大陸性氣候,它能使葡萄生長期變長并擁有較為溫和的氣候。匈牙利東部是Carpathian Mountains,它能夠使園地免遭冷風的侵襲,對當地的氣候有著顯著的影響。匈牙利秋季氣候較為特殊,慣有的陰霾常籠罩天際,有利于釀造出可口的貴腐甜酒。

葡萄品種:

匈牙利的主要葡萄品種為:Furmint、Harslevelu、Olasrizling、Leankya、Keknyelu、Irsay Oliver、Zefir、Zenit、Kadarka、Blaufrankisch、Zweigelt、Portugieser and Zierfandler

葡萄酒特色:

匈牙利的北面及中西區域是白酒的天堂。傳統干白酒色澤金黃,味道多帶香料味,如胡椒辛辣味,口感濃烈。Tokaji Aszu甜酒的釀造品種之一Hárslevel,香氣充足,入口柔潤,帶可口的桃子味道。匈牙利的Kéknyel白葡萄品種酒較為稀少,酒體豐厚濃郁,口感飽滿。Szürkebarát(稱“灰道士”,其實就是灰皮諾Pinot Gris)干爽純正,品質極好,尤以產自西面Lake Balaton地區的最佳。

匈牙利的紅葡萄極為稀少,主要散布于南部,但在東北部的Eger區也有著極好地發展。Eger最為著名的葡萄酒是Egri Bikavér紅酒。而Egri Bikavér還有著一個更為人熟知的名字——Bull’s Blood(稱為“公牛血”),這個名稱源自于1552年的一場由土耳其蘇萊曼大帝發動的侵略戰事。當時匈牙利的將領為了激勵士氣,給士兵提供了大量美食和Bikavér紅酒,喝過Bikavér紅酒后士兵們果然斗志高昂,而土耳其軍隊聽聞匈牙利軍隊喝了公牛血,勇猛異常,竟害怕畏縮至放棄進攻。從此Bikavér “公牛血”之名不脛而走,流傳至今。

Egri Bikavér的典型風格是色濃味醇,口感飽滿,七十年代出口到多個國家,可說是該國一個家傳戶曉的紅酒“品牌”。Bikavér并非由單一葡萄釀制而成,主要以調配為主;根據相關法令條規,Bikavér有十三個法定葡萄品種:Kadarka(在保加利亞名叫Gamza)、Kékfrankos(等同于德國和奧地利的Blaufränkisch)、Portugieser(又稱Blauer Portugieser、Kékoportó及Oportó)、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Menoire(又稱Kékmedoc)、Pinot Noir、Syrah、Turan、Biborkadarka、Blauburger及Zweigelt,而該酒最少要調配其中的三個品種,每個品種的調配份量不能超過一半。

另外,匈牙利的Kadarka單品種酒,酒體柔軟,口感帶有辛辣味。Kadarka為匈牙利的傳統品種,過去在匈牙利的種植面廣泛,以前常用作調配,但因其很難處理,稍不留神,就會釀造出色澤不足,酒體單薄的酒,因此近年來不像以前那樣受歡迎。

重要產區:

匈牙利最重要的4大葡萄酒產區:馬特拉,埃格爾,布克,托卡伊。東北部地區以生產優質葡萄酒而聞名,主要是得益于當地的土壤、地形和氣候十分適合葡萄的種植。

1、托卡伊(Tokaj)

在世界上享有盛譽的托卡伊可稱為匈牙利產區最耀眼的明珠。托卡伊山麓6000公頃葡萄種植區域內良好的自然生態條件,使這里自16世紀中葉起就成為出產世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡伊阿蘇”的產區。歷史上該地曾擁有很多專供王室或極品珍藏的葡萄酒酒廠,托卡伊也因此而成為匈牙利葡萄酒貿易的中心。

區位:

托考伊葡萄園坐落于匈牙利首都布達佩斯東北部大約200公里的地方,靠近斯洛伐克和烏克蘭。

氣候:

托卡伊的傳統產區位于一個海拔為457米(1,500英尺)高原上,靠近Carpathian Mountains。這個地理位置由于受山體保護,擁有較為獨特的氣候,對葡萄的栽培較為有利。該產區冬季寒冷多風,春季涼爽干燥,夏季非常炎熱。秋季通常降雨,還會有一個小陽春,因此其葡萄的成熟期較為漫長。

土壤:

該產區大部分的土壤都是由粘土構成,但是,靠近南部的大部分地區特別是托考伊山麓還會有黃土。粘土和黃土組合的土壤種植出的葡萄可以釀造酒體圓潤、香氣充足并且酸度較低的托考伊葡萄酒。

葡萄品種:

托卡伊主要葡萄品種有Furmint、Harslevelu和Muscat Blanc。Furmint是托卡伊混釀酒的主要品種,它芳香四溢,還具有較高的酸度和含糖量。高酸和高糖使得該酒具有陳年的潛力,而獨特的風味又讓該酒在同類酒中顯得極為與眾不同。

葡萄酒:

這里的山麓地帶具備優質釀酒葡萄生長的自然條件:特有的沙性土壤,典型的大陸性氣候。這里葡萄酒的生產歷史非常悠久,該地區生產的托卡伊奧蘇葡萄酒舉世聞名,是世界頂級甜酒之一。托卡伊奧蘇葡萄酒酒味甜潤醇美,琥珀色的酒液晶瑩剔透,是匈牙利的“國酒”,也是匈牙利人最為珍視的民族品牌。這種葡萄酒是用留在葡萄藤上任其干縮腐爛的Furmint葡萄和Harslevelu葡萄兩者結合釀造而成。Furmint葡萄易發生珍萎現象,因而用它釀成的酒均衡豐富,具有高濃度的酒精和高濃度的酸;Harslevelu葡萄則可使酒的口感變得更加平滑和富有個性。這兩種葡萄一經結合,能釀成世界為數不多的幾種神奇葡萄酒之一。托卡伊奧蘇葡萄酒以其獨特的風格和優良的品質,在世界各國尤其是在歐洲擁有很高的知名度。

 

2、馬特拉產區(Matraalja)

馬特拉產區(Matraalja)是匈牙利四大葡萄酒產區之一,位于匈牙利東北部的珍珠市,距首都布達佩斯80公里,風光秀麗。葡萄種植面積達 7000公頃,主要分布在匈牙利海拔最高的馬特拉山的南麓。其葡萄酒年產量為1億多公升,其最優質的葡萄酒享譽歐洲。

在匈牙利人心目中,只有馬特拉才是唯美的。七百多年前,在匈牙利北部名城珍珠市的馬特拉山區,三個美麗純潔的處女被法國入侵者關進黑暗的地窖里,她們在沐浴之后赤身裸體地踩踏葡萄,釀造出第一瓶葡萄酒,開啟了馬特拉葡萄酒偉大歷史的輝煌進程。幾個世紀以后,當年的這幅畫卷被鐫刻在容量達25,000公升的巨型橡木桶上,永恒地保存在歐洲直線距離最長的馬特拉酒窖里。馬特拉葡萄酒已成為匈牙利的一個標志,被歐盟組織列為重要會議指定用酒。

區位:

Matraalja產區位于匈牙利的中北部,其葡萄園分布在山坡上。

氣候:

馬特拉擁有得天獨厚的地理位置。它坐落在多瑙河沖積平原,北緯46度,東經18度,是葡萄生長的最佳地帶。馬特拉葡萄園覆蓋了整個珍珠市,著名的歐洲第二大河多瑙河從斯洛伐克南部流入匈牙利,恰好從馬特拉葡萄園穿過,這充分解決了馬特拉葡萄對水的需求。溫和的氣候則是馬特拉葡萄園第二個得天獨厚的因素。馬特拉位于溫和的大陸性氣候區,但它特殊的地理位置,又決定了它除具有歐亞大陸性氣候外,還兼受地中海氣候和大西洋氣候的影響,為馬特拉大陸性氣候增添了溫和潮濕的特點。西部的阿爾卑斯山脈,東北部的喀爾巴阡山脈,自西向東北連成一線,把馬特拉葡萄園環抱其中,猶如一道天然屏障,阻擋了來自歐洲三個方向的強風侵襲,為葡萄的生長提供了最適合的溫和及穩定的氣候。

土壤:

馬特拉葡萄酒產區第三個得天獨厚的因素是它獨特的土壤。馬特拉的群山之中,隱藏著沉睡了一千年的火山群,周圍是肥沃的火山灰和高低不平的山谷帶。馬特拉的葡萄產區就在這片山谷中。當海拔升高時,越來越多的玄武巖顆粒、火山巖、凝灰巖與黃土混和在一起。土壤里富含微量元素和白圭,使得馬特拉地區的白葡萄酒酸味濃、質量高、易變清且好保存。馬特拉山腳種植葡萄的土壤覆蓋在火山巖上,晝夜可保熱,出產的紅葡萄酒以均衡、優雅與耐久存而斐聲海內外。

葡萄品種:

馬特拉主要種植的白葡萄品種為Riesling、Pinot Gris、Gewurztraminer,Muscat和Pinot Gris。多數的Riesling品種為Olaszriesling (Welschriesling),而不是Rhine Riesling。而紅葡萄品種則主要為Kadarka。

酒窖:

建于1276年的馬特拉酒窖是歐洲直線距離最長的酒窖,擁有數百個10,000公升以上的橡木桶,最大容量2.5萬公升,保存時間長達百年以上。馬特拉特殊的地理位置、氣候和火山爆發形成的沉積巖地貌,使馬特拉酒窖內火山巖壁、橡木桶和葡萄酒瓶衍生出一種黑色的“葡毛”,這種摸起來像絲綢一樣光滑柔軟的“葡毛”,是馬特拉葡萄酒在儲存過程中獨有的特征,它代表著馬特拉優秀的葡萄酒品質,同時也是馬特拉葡萄高貴的標志。光滑柔軟的“葡毛”,是馬特拉酒窖里的一道風景,也是世界酒窖中的一大奇觀。

 

3、埃格爾(Eger)

埃格爾(Eger)是匈牙利北部的英雄古城,位于布達佩斯東北130公里,臨埃格爾河。前巴洛克式的建筑賦予這個城市一種悠閑的地中海風格。這里是著名的“公牛血”葡萄酒的故鄉,兩側有匈牙利北部高地最美麗的景區。

這是個值得漫步品味的城市,有“匈牙利藝術珍寶”及“匈牙利雅典”之稱。從市中心到城市的每個角落,咫尺之間共有 175座保護建筑及遺跡。除了有著名的古城堡遺跡外,這里還是個葡萄盛產地。這里的葡萄園都集中在一個叫美人谷(Szepassony Volgy)的地方,美人谷多由小酒戶擁有。

面積:

Eger產區的葡萄園面積約為6,040公頃,位于Bükk Mountains的南部山坡上。

氣候:

Eger坐落于矮山中的庇蔭處。東北部的Bukk山和西部的Matra山區能使葡萄園免遭盛行風和來自北Carpathians的寒風侵襲。此地處于北緯47.5度,同Alsace南部、Chablis、Baden和Neusiedlersee-Hugelland的緯度相似。這些產區普遍被認為是涼爽的,然而Eger所處的位置和大陸性氣候使得此地夏季溫度常常超過104℉(40℃),冬季氣候則較為惡劣,常常降雪。

土壤:

該產區山坡上的土壤類型為黑色的流紋巖,下層土為中新世流紋巖、黏土、板巖和流紋巖。這里缺少石灰巖、棕土、棕色森林土等。

葡萄品種:

該產區的主要葡萄品種是Kadarka,Blauburger、Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon、Merlot、Kekmedoc 、Zweigelt和少量的Pinot Noir。理論上(根據2005年起草的葡萄酒法律),所有酒體豐滿的Bikaver葡萄酒都應該使用一定比例的上述品種,但任何一個品種都不得超過混釀成分的50%。

有些Eger葡萄園也用Olaszrizling (Welschriesling)、Leanyka和Harselevu來釀制白葡萄酒,但它們很難與當地的紅葡萄酒相媲美。

 

4、塞克薩德(Szekszárd)

區位:

塞克薩德(Szekszárd)在匈牙利的西南側,為托爾瑙州首府,位于歐里阿什山東北麓山丘上,近希歐河畔,東北距布達佩斯128公里。該葡萄酒產區以紅酒而聞名。

氣候:

Szekszard產區以溫暖的大陸性氣候為主,光照強度高,溫度日較差顯著。生長在此種環境下的Kadarka葡萄能夠既保留酸味,又能夠完全成熟,并且還有較香的氣味。

葡萄品種:

Szekszard的Kadarka葡萄酒曾經擁有較高的產量和大眾消費量,而如今Kadarka在當地的葡萄種植業中就沒有那么重要了。該產區栽培的葡萄一般是Bordeaux品種,如Cabernet Franc和Merlot,還有匈牙利的本土品種KekfrankosBlaufrankisch.

Szekszard的葡萄園也釀制一些白葡萄酒,多數是用Welschriesling(當地叫做“Olaszrizling”)和Chardonnay釀制的。匈牙利的Chardonnay酒通常在橡木桶中熟成,許多釀酒師都會選用質量較高的匈牙利橡木桶。氣候較涼爽的地域也會釀制一些類似Chablis酒那樣酒體較輕的葡萄酒,而Bataszek周圍又出產一些Sauvignon Blanc。

  

5、維拉尼(Villány-siklos)

維拉尼(Villány-siklos)在匈牙利的葡萄酒產地中名列第三。1987年維拉尼鎮更是被授予“葡萄酒之鄉”的稱號。

區位:

Villany-Siklos位于Danube的正西側,正好處在該國與克羅地亞的邊界上,距Tokaj西南側250英里(400公里),距Sopron和Neusiedlersee東南側150英里(240公里)。此產區位于北緯46度,與法國Burgundy南部和意大利Alto Adige的緯度相同。但該產區的地形地貌與前者有更多的相似之處,這里的海拔高度約300英尺(90米),最高可達1000英尺(305米)。

氣候:

該產區為地中海氣候,能使這里的葡萄充分成熟,這是該產區獲得成功的重要因素。Villány-siklos是匈牙利氣候最炎熱,光照最多的產區,這里夏季干燥,葡萄的生長期較為漫長。

土壤:

該產區的土壤類型主要是黃土,還混有紅色黏土和棕色森林土,底層為Villányi山脈的石灰巖。

葡萄:

Villány-siklos用來釀制紅葡萄酒的葡萄占據了產區70%至80%的種植面積,多為傳統的Kadarka,以及Blaue Portugieser、Kékfrankos、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Merlot、Zweigelt和Pinot Noir。

Siklós的白葡萄酒用Olaszrizling、Tramini和Ottonel Muskotály(Muscat Ottonel)釀制而來。

葡萄酒:

Villány出產的紅葡萄酒呈深寶石紅色,散發著馥郁的香氣,酒體豐滿,單寧豐富,酒精度高。最為著名的品麗珠(Cabernet Franc)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)系列酒,芳香濃郁,味道濃厚,口感宜人,是食用烤肉的理想配酒。其中,最好的赤霞珠葡萄酒,只有在十年成熟期后才能買到。

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